味噌 寒仕込み

今の季節は、新麹が出回るので
味噌を手作りするには、失敗も少なくて良いですね

我が家でも今朝、店に出る前に仕込んできました。
２年前に作ったら失敗しましたので、甘酒にしちゃおうかなー
っと思っていたら、母が作ってみたいというので

気持ちを奮い立たせ、11年前ベターホームで習ったレシピにて再挑戦

母の実家は今でも農家です。
亡くなった祖母は一年中の味噌を手作りで仕込んでいたそうで
母もその姿を覚えていて、８０を前になって
「習っておけば良かった」というので、私も頑張って教えてみようと
思うのです。

学びはいつからでも遅くないのですね
その方が学びたいという情熱があれば....

友人が毎年、手作り味噌の新モノパーティーを開いていて
その食事会は本当に楽しいのです。

私の好みの味があって、これは〇〇さんの味噌とわかるんです。
本当に個性が出るのですね。

味噌は仕込んだら３〜４ヶ月寝かし、一度返します。
そして若く食べられと言いますが、秋まで熟成させた方が美味しい。

作って置いておく環境や、温度、湿度など毎年違います。
生き物なんですね〜漬け物と同じように....

広島、長崎の原爆のあと生き残った方々は
皆さん毎日みそ汁を飲んでいた方々という話をどこかで
聞きました。
発酵食品は、力があるのでしょう

日本の風土にあった味噌
昔の母が引き継いできた味を私も母も出来るようになりたいと
魂が今望んでいる